Safran bio

Description

Le safran (crocus sativus) appartient à la famille des Iridacées. C’est est un petit bulbe qui produit en octobre de belles fleurs violettes.0,3 g. Bien adapté au climat du plateau nous cultivons notre safran au sec sur une petite surface bien exposée.

Le safran est l’épice la plus chère car il faut près de 150 fleurs récoltées une par une à la main pour obtenir après émondage un seul gramme de stigmates. Préférez toujours le safran entier plutôt qu’en poudre et veillez à la pureté des stigmates.

En cuisine, faire infuser le safran broyé dans un peu d’eau chaude (un quart d’heure minimum) et utilisez alors l’eau parfumée. 3 à 6 filaments suffisent à colorer et parfumer vos plats, desserts … 0,1 gramme suffit pour 250 à 500 grammes d’un plat ou pour 1 litre de lait d’un dessert.

Informations nutritionnelles pour 100 grammes :
Calories : 310;
Lipides : 6 g;
Acides gras saturés : 1,6 g;
Acides gras poly-insaturés: 2,1 g;
Acides gras mono-insaturés: 0,4 g;
Cholestérol: 0 mg;
Sodium: 148 mg;
Potassium: 1 724 mg;
Glucides: 65 g;
Fibres alimentaires: 3,9 g;
Protéines: 11 g;
Vitamine A: 530 IU, Vitamine C: 80,8 mg;
Calcium: 111 mg; Fer 11,1: mg;
Vitamine D: 0 IU; Vitamine B6: 1 mg;
Vitamine B: 0 μg; Magnésium: 264 mg.