Visites et activités

Afin de produire une huile de haute qualité, nous avons choisi un matériel bien particulier. Une chaine continue d’extraction à froid à 2 phases. Cette appellation un peu barbare décrit un process très précis. Notre moulin, construit sur mesure nous permet de piloter tous les paramètres essentiaux : vitesse de broyage des olives, température et durée de malaxage, quantité d’eau utilisée pendant l’extraction de l’huile, vitesse d’extraction, etc.... Cette technique est aussi la plus vertueuse en termes d’impact écologique car elle n’a pas recours à de grandes quantités d’eau et ne génère pas de résidus (margines). Nous sommes ainsi en mesure de produire, pour certains crus, des huiles non centrifugés et non filtrés : un pur jus de fruit, juste décanté.

Le fabricant de notre moulin est une PME Italienne à l’écoute de ses artisans moulinier. Nous partageons tous les ans nos retours d’expériences, autour d’un méchoui avec le patron M. Mori et nos collègues, afin de sans cesse perfectionner les détails et d’actualiser nos connaissances. Ces entreprises pionnières et les mouliniers sont les artisans des progrès et des innovations réalisés dans l’élaboration des huiles d’olives.

Tous ces détails nous tiennent à cœur et c’est avec plaisir que nous partagerons notre savoir-faire avec vous lors de la visite du moulin.