Très fragiles, les fleurs sont constituées de six pétales de couleur violette, trois étamines jaune d’or et un pistil qui se termine par trois filaments rouges appelés stigmates.
Stigmates séchés. Cultivé et récolté à la ferme. Qualité alimentaire. Agriculture biologique, sans conservateur, sans colorant, non ionisé.
Aussi appelée « or rouge » en raison de sa préciosité, l’épice est composée des trois petits brins rouges lovés au cœur d’une magnifique fleur bleue.
A l’aube de chaque matin du mois de novembre, de nouvelles fleurs apparaissent.
Il faut les récolter immédiatement, avant qu’elles ne souffrent de la lumière du soleil.
Vient ensuite l’émondage de la récolte, séparer les pétales des pistils, opération des plus chronophages. Enfin un bref séchage lui fera perdre 80 % de son eau, et donc de son poids.
Il faudra encore attendre plusieurs mois pour que la maturation soit optimale et qu’il développe tous ses arômes
Les bonnes années, la récolte dure une vingtaine de jours.
Il faut plus de 170 fleurs pour obtenir un gramme de safran.
Le safran est une épice aromatique puissante. Quelques stigmates suffissent pour colorer et parfumer un plat. C’est un exhausteur de goût qui a conquis les cuisines du monde.
Les recettes sont très variées, sucrées ou salées, confiseries, sirops, riz, soupes, viandes.
Les usages les plus réputés sont la bouillabaisse, les risottos et la paella.
Il est riche en anti-oxydants, et contient du magnésium, du fer et des vitamines C, B6 et B9
Les fleurs du safran ne produisent pas de graines. La plante est dépendante de l’homme pour sa reproduction. Il faut récolter les cormes (bulbes) et les replanter pour régénérer une safranière.
Le safran n’est rien sans l’homme, mais que serait la cuisine sans safran ?
Exemple de dosage :
Un pistil est composé de trois filaments (stigmates)
0.1gr contiennent plus ou moins 20 pistils.
Pour 250 grammes de riz ou de pâtes, comptez environ 0.1 gr de safran.
Pour les plats salés de trois à cinq pistils par personne. Pour les desserts, environ trois pistils par personne.
Pour qu’il libère au mieux tous ses arômes, il est préférable de le faire infuser jusqu’à douze heures dans un peu d’eau ou de lait, et de l’incorporer en fin de cuisson afin de préserver ses qualités d’une chauffe trop intense
| Allergènes | Thym |
|---|---|
| Producteur | Terres de Bonaventure |
| Fabrication | Française |
| Origine | France |
| Agriculture biologique | Certifié AB – issu de l'agriculture biologique |
| Unité de vente du produit | 1 |
| Type de contenance | Verre |
| Type huile essentielle | HE Thym |
| Allergènes | Pas d'allergènes |
|---|---|
| Producteur | Terres de Bonaventure |
| Fabrication | Française |
| Ingrédient principal | Miel |
| Origine | France |
| Agriculture biologique | Certifié AB – issu de l'agriculture biologique |
| Unité de vente du produit | 1 |
| Type de contenance | Verre |
| Type de miel | Miel de lavande |
| Allergènes | fruit à coque |
|---|---|
| Producteur | Terres de Bonaventure |
| Fabrication | Française |
| Origine | France |
| Unité de vente du produit | 1 |
| Type de contenance | filet |
| Variété d'épices | Amandes |
