Offen für alle, ob Olivenbauern oder Einzelpersonen.
Neue Öffnungszeiten :
Montag bis Freitag 8 Uhr – 12 Uhr und 14 Uhr – 17 Uhr
Für die Lieferanten gelten folgende Barrieremaßnahmen: – Tragen einer Maske ist Pflicht – Sozialer Abstand (1m) – Händewaschen mit Gel
Bio-Zulassung, AOC Provence, AOP Haute Provence
Terminvereinbarung für über 150 kg
Edelstahlfässer
Filtration
Wer grüne Früchte produzieren möchte, kann mit der Ernte beginnen, sobald die Wetterbedingungen es zulassen. Unsere Mühle empfängt Ihre Oliven ab dem 26. Oktober. Sie sollten nicht mehr gegen die Olivenfliege behandeln. Wenn Ihre Obstgärten angegriffen werden, beginnen Sie mit der Ernte. Die Lipogenese (Ölproduktion in der Frucht) ist bereits weit fortgeschritten und liegt schätzungsweise zwischen 85 und 100%.
Gute Ernte für alle.
Hinweise zum Erntetermin, fragen Sie uns. Ratschläge für den Olivenanbau: Beschneiden, Pflege des Obstgartens, AB-Umstellung. Zögern Sie nicht, uns zu konsultieren.
Jedes Jahr werden in der Mühle außergewöhnliche Öle produziert, die mit Medaillen belohnt werden. Von Ende Oktober bis Dezember werden die Oliven von Hand geerntet. Wir lassen sie mit Rechen oder Elektrokämmen auf Netze fallen. ie werden zu unserer Mühle gebracht, wo sie von Blättern gereinigt werden. Sie werden nicht später als 12 Stunden nach der Ernte verarbeitet, um ihre Frische zu bewahren, die Aromen zu erhalten und jegliche Oxidation zu vermeiden. Der Prozess beginnt mit einem Waschen der Früchte, dann folgt das Zerkleinern. Das Zerkleinern ist wichtig, es ist der einzige Moment, in dem Sauerstoff eingebracht wird, um den enzymatischen Prozess in Gang zu setzen, der das Öl freisetzen wird. Der Stein wird mit der Frucht zerkleinert. Die so erhaltene Paste wird dem Mischer zugeführt. Dort wird er auf 25 Grad erhitzt und ca. 20 Minuten lang in kontrollierter Atmosphäre geknetet. Der Zweck des Mischens ist es, das Öl freizusetzen, die Membran der Vakuole, der kleinen Tasche, die das Öl in der Zelle enthält, zu durchbrechen.
