Les techniques anciennes de pression des olives nécessitaient de faire fermenter la récolte dans des sacs de jute pour faciliter l'extraction, mais cela altérait le goût de fruit frais. Nous nous sommes mobilisés afin de mettre en place des techniques pour concilier la qualité et le goût typique.
Nos prédécesseurs devaient garder les olives pendant plusieurs jours dans leurs greniers pour que les olives fermentent, et puissent libérer leur huile au moulin.
Malheureusement, durant cette fermentation des bactéries et des champignons se développaient, donnant alors un goût rance très prononcé. Grâce à nos moulins modernes, nous pouvons extraire l’huile de l’olive le jour de sa récolte, ce qui permet un gain de qualité considérable. Mais cela a également entraîné la perte de ces saveurs de fermentation. Depuis une dizaine d’années, nous investissons et innovons afin de retrouver ces saveurs tout en gardant la qualité des huiles d’aujourd’hui. Et cela paye. Nous sommes heureux d’avoir construit un savoir-faire permettant de vous proposer cette huile d’olive maturée, qui a les caractéristiques chimiques et organoleptiques d’une huile d’olive vierge !
La cuisine est en constante évolution, du fait de la transformation de nos goûts et de notre palais mais aussi parce que les produits changent.
Les tomates, les pommes, les vins et les huiles d’olive évoluent. L’huile d’olive maturée est le renouveau d’une tradition. C’est un savoir-faire qui cherche à retrouver les saveurs de la Provence d’antan. Retrouvez ce goût d’olive noire, de fruit confit et de riche sous-bois. Puissante, sans ardence ni amertume, avec une incomparable longueur en bouche, c’est un véritable condiment autour duquel bâtir vos recettes.
Une fois en bouche, les amateurs reconnaîtront les saveurs de leur enfance, mélange de sous-bois, de tapenade et d'olives noires.
Intensité du fruité : 5/10
Intensité de l’amertume : 2.1/10
Intensité du piquant (ardence) : 2.010
Médaille d’or au Concours Général Agricole du salon de l’agriculture de Paris 2024
Commentaire du dégustateur : huile douce et harmonieuse
Profil analogique, arômes : olives noires, fruits confits
Accord : Sur vos salades, crudités et tomates mais aussi dans vos soupes et vos plats mijotés.
Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques
pour 100 ml d’huile d’olive
Énergie ................ 3388 kj
Énergie .................. 823 kcal
Matières grasse.........92 g
dont acides gras saturés ... 12 g
Glucides .............................. 0 g
dont sucres ........................ 0 g
Protéines ............................. 0 g
Sel ....................................... 0 g
| Allergènes | Pas d'allergènes |
|---|---|
| Producteur | Terres de Bonaventure |
| Fabrication | Française |
| Ingrédient principal | Huile d'olive |
| Origine | France |
| Agriculture biologique | Certifié AB – issu de l'agriculture biologique |
| Unité de vente du produit | 1 |
| Type de contenance | Métal |
| Labels | Bio |
| Allergènes | Pas d'allergènes |
|---|---|
| Producteur | Terres de Bonaventure |
| Fabrication | Française |
| Ingrédient principal | Huile d'olive |
| Origine | France |
| Agriculture biologique | Certifié AB – issu de l'agriculture biologique |
| Unité de vente du produit | 1 |
| Type de contenance | Métal |
| Labels | Bio |
| Allergènes | Pas d'allergènes |
|---|---|
| Composition | 100% Huile d olive |
| Producteur | Terres de Bonaventure |
| Fabrication | Française |
| Ingrédient principal | Huile d'olive |
| Origine | France |
| Agriculture biologique | Certifié AB – issu de l'agriculture biologique |
| Unité de vente du produit | 1 |
| Type de contenance | Métal |
| Labels | Bio Médaille |
