Le moulin, la récolte des olives

OUVERTURE DE LA SAISON
LE 23 OCTOBRE 2017

Pour les Oléiculteurs et ceux qui ont des oliviers ! Même pour des petits quantité !

  • Agrément BIO, AOC Provence, AOP Haute Provence
  • Façon individuelle à partir de 150 kg
  • Rendez-vous pour lots supérieurs à 150 kg
  • Cuverie, fûts inox, vente de bidons

Filtration sur demande

Réception des olives et retrait des huiles
lundi à samedi
de 8h00 à 12h30 et de 14h00 à 19h00


Conseil pour date de récolte, consultez nous.
Voir préconisation Afidol sur internet.
Conseil en oleiculture : taille, soins des vergers, conversion AB.
N’hesistez pas à nous consulter.

Vous trouverez ci-joint les recommandations de l’AFIDOL au 20 Octobre 2017

En cliquant sur le lien ci-dessous, vous trouverez les résultats des analyses de micro extraction faites sur notre vergers le 12 Octobre.

FICHE DE RÉSULTATS D’ANALYSE D’ÉCHANTILLON D’OLIVES

Notre verger est au sec. Les olives sont très petites et noires avec peu de pulpe. L’absence d’eau dans la chair rend ces olives difficilement triturables.  Le rendement théorique de 14% n’est peut être pas atteignable en moulin. L’avance de maturité n’est que de 7 à 10 jours par rapport aux années antérieures. Une récolte précoce est conseillée mais pas de précipitation sous peine d’avoir peu d’olive avec peu d’huile… très ardente et surtout très très amères.

Une nouvelle analyse sera disponible aux alentours du 25 Octobre.

Pour venir au moulin suivez ce lien !

Tous les ans, des huiles d’exceptions sont produites au moulin et sont récompensées par des médailles

De novembre à janvier les olives sont récoltées à la main.

Nous les faisons chuter sur des filets à l’aide de  râteaux ou de peignes électriques.

Elles sont acheminées à notre moulin, où elles sont débarrassées des feuilles . Elles seront travaillées au plus tard 12 heures après récolte pour conserver leur fraicheur,  préserver les arômes, et éviter toute oxydation. Le processus commence par un lavage des fruits, puis le broyage.
Le broyage est important, c’est le seul moment où l’on fait entrer de l’oxygène pour initier le processus enzymatique qui permettra de libérer l’huile.  Le noyau est broyé avec le fruit. La pâte ainsi obtenue est acheminée vers le malaxeur.
Elle y sera chauffée à 25 degrés et malaxée pendant 20 minutes environ dans une atmosphère contrôlée. Le but du malaxage est de libérer l’huile, de briser la membrane de la vacuole, la petite poche qui contient l’huile dans la cellule.

En fin de malaxage, l’huile commence à remonter en surface des bacs, la pâte est acheminée vers le décanteur. C’est une centrifugeuse horizontale qui permet de trier l’huile par gravité. L’huile étant plus légère que l’eau végétale et que la pulpe, elle se regroupe au centre du cylindre en rotation.
Le moulinier règle sa machine pour aller chercher l’huile la plus pure au cœur du dispositif. Ainsi est obtenue l’huile d’olive. C’est un pur jus de fruits. La pâte restante passe dans une machine qui trie les noyaux (c’est un très bon combustible, du pur bois d’olivier), le reste est épandu  comme engrais dans les champs.
Comme pour les grands vins, on évite ensuite  de « brusquer » l’huile dans des pompes ou filtres. L’huile est donc simplement mise à décanter, et les transferts de cuve se font par gravité. Elle est ensuite stockée dans des cuves spéciales en inox, avec un couvercle spécifique qui empêche tout contact avec l’oxygène.

L’huile est mise en bouteille au moulin au fur et à mesure des besoins. Nous sommes ainsi en mesure de vous garantir une traçabilité totale, de l’arbre à la bouteille, du fruit à votre assiette.

> toutes nos HUILES D’OLIVES bio aop

> toutes nos HUILES ESSENTIELLES de lavande et immortelle (helichrysum) bio