La presse parle du Moulin Bonaventure : nos produits, nos récoltes, nos projets, nos récompenses…

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Pour obtenir cette huile « fruité mûr », les olives sont ramassées en fin de saison, aux mois de décembre et de janvier. De la même variété d’olive que l’huile AOP (Aglandau), celle-ci sera moins « ardente ». Continuer la lecture de Olives Monovariétale Aglandau

Soins corporel à base d’huile d’olive et d’huiles essentielles

Afin de pouvoir vous proposer des produits de soins corporel à base d’huile d’olive et d’huiles essentielles issues de notre ferme, nous collaborons avec une savonnerie Bio du Var voisin.
Leur savoir faire artisanal permet de créer des produits de hautes qualités composés uniquement de produits naturels et biologiques, en respectant leurs propriétés pour que leurs différents principes actifs s’expriment pleinement.
Vous retrouverez notre huile d’olive comme base de tout ces produits, et notre huile essentielle de lavande fine est utilisée pour ceux à la Lavande.
Malheureusement, et malgré de nombreuses tentatives acharnées, nous n’avons pas réussi à faire pousser un verger de clémentinier dans les Alpes de hautes Provence et devons nous fournir chez un producteur Bio de Corse.

Crème visage et de produits à l’huile essentielle d’immortelle

Nous sommes aussi en préparation d’une crème visage et de produits à l’huile essentielle d’immortelle.

Nous vous proposons différents produits

•  Savons Solides :         25gr            100gr
  – Amande                        0,8€            1,90€
  – Lavande                        0,8€            1,90€
  – Miel                                 0,8€            1,90€
•  Savons Mains :           250gr
  – Olive                                 7€
  – Lavande                          7€
  – Clémentine                    7€
• – Savon Douche :          250gr
  – Olive                                 7€
  – Lavande                          7€
  – Clémentine                    7€
•  Lait Corporel :            200ml
  – Lavande                         14€
  – Clémentine                   14€
•  Huile sèche :               100ml
  – Lavande                         15€
  – Clémentine                   15€

Huile d’Olive AOP : Appellation Origine Protégée.
Rremplace l’AOC pour l’huile d’olive

Pour être déclaré en AOP, une huile doit répondre à de nombreux critères :
C’est une démarché volontaire du producteur. Le cahier des charges de notre AOP est très strict. Les vergers doivent bien sûr être situés dans la zone définie, son terroir.
La variété principale doit être à 80 % de l’aglandau. Les façons culturales sont elles aussi encadrées : la densité, les rendements maximal de production, et même la manière de tailler les arbres. Les dates de récolte sont définies chaque année en fonction de la maturité des olives, par arrêté préfectoral. (Dans notre cas, il s’agit d’un fruité vert).
Le moulin doit être homologué après un audit d’un organisme de contrôle indépendant, qui contrôle également les délais de trituration. Ceux ci doivent être les plus courts possibles pour assurer la fraicheur des fruits. Une fois l’huile élaborée, le producteur doit envoyer un échantillon à un laboratoire d’analyse qui contrôlera les taux d’acidité oléique et l’indice de péroxyde, deux mesures nécessaires à la mention vierge extra
Un autre échantillon sera dégusté par un jury afin de contrôler que l’huile n’a aucun défaut, et quelle répond au cahier des charges organoleptiques : dans notre cas, un fruité vert, avec légère amertume, ardence typique, et arôme d’artichaut, pomme, herbe coupée.
Cette AOP vous garanti donc une huile de grande qualité, et d’une typicité bien établie. Tout ce protocole à bien entendu un coût et donc une incidence sur le prix final du produit..

Huile d’Olive Vierge extra du Moulin Bonaventure. L’huile d’olive est extraite par des procédés mécaniques qui conservent toutes les qualités du produit

La classification des huiles :

Les moulins modernes ne font plus appel à des presses, on ne parle donc plus de 1^ere pression à froid, mais d’extraction à froid (température de travail inférieure à 27 °c).  Les appelations officielles de qualités sont :

– Huile d’olive vierge extra : aucun défaut en bouche ni au nez, taux d’acidité ≤ 0,8 %…

– Huile d’olive vierge : léger défaut en bouche ou au nez possible, taux d’acidité ≤ 2 %…

– Huile d’olive : nous n’en parlerons pas, c’est un corps gras sans intérêt, sinon pour graisser la machine à coudre

Le terme «vierge» signifie que l’huile d’olive est extraite par des procédés mécaniques qui conservent toutes les qualités du produit. C’est un « pur jus de fruit »

La couleur n’est jamais prise en compte : elle n’est révélatrice d’aucun défaut, ni gage de qualité.
La méthode la plus pertinente, en l’absence de verre homologué pour les concours, est la petite QIR.

• Gardez toujours à l’esprit que vous goutez pur, un produit qui sera au quotidien, assemblé avec les aliments.

• L’échantillon doit être à température ambiante.

• Procédez au préalable à l’examen olfactif.
• Pour être classé Vierge Extra, une huile d’olive ne doit présenter aucun des sept défauts rédhibitoires recensés. Le rance, le chaumé, le moisi, le chromé, le défaut de lie, vineux, …

Ces défauts sont le résultat d’une mauvaise qualité du fruits, d’une erreur lors du process de trituration, ou d’un mauvais stockage.
( Mis à part les fruités noir qui sont le fruit d’une fermentation volontaire et contrôlée des fruits.)
Certain de ces défauts peuvent être perceptibles au nez.
Dans le cas de nos huiles les flaveurs les plus généralement décodées sont l’amande fraiche, et la verdure.
Passons à la mise en bouche.
Les bourgeons gustatifs sont repartis principalement sur la langue.
Il faut donc ingurgiter une quantité suffisante d’huile, pour tapisser légèrement les joues.
En mastiquant légèrement l’huile, on l’oxygène et on la dirige vers les papilles.
Certains, comme pour le vin, produisent des effets sonores leurs permettant de se concentrer, et d’harmoniser le mélange en bouche. Ils ne sont ni snobs, ni timbrés, mais il n’est pas obligatoire de faire de grands « slurppp ».
l’essentiel est d’être à l’aise.
L’examen nasal et la mise en bouche permettent de juger de l’intensité et la persistance du fruité : doux, équilibré, intense.
Puis, on évalue le niveau d’ardence et d’amertume.
L’ardence est ce sentiment de piquant, voir d’épice que l’on perçoit en gorge.
l’amertume est perceptible sur les bord de la langue et les joues.
Dans le cas des fruité vert, et particulièrement dans le cas de notre AOP Haute Provence,
l’Ardence et l’Amertume sont des attributs positifs, qui doivent être notés entre 4 et 5 sur une échelle de 7.
Ils ne doivent cependant pas masquer les arômes. C’est la dernière phase de la dégustation. Laissez aller votre imagination, le registre est infini…  banane, amande, fruits rouges, sous bois, cacao – voir même fraise tagada…

A chaque producteur, demandez à déguster. Partagez, échangez, perfectionnez vous.
Et construisez la suite :  » telle huile se marie avec un gigot, celle ci avec les crudités,
voir pour préparer des pâtisseries… »
Chaque huile à ses mariages.
L’huile d’olive artisanale n’est pas seulement un corps gras ( comme la plupart des huiles industrielles.), c’est un aliment plaisir. Une bonne huile sera donc celle qui vous a plu.

Analyse de l’huile essentielle de lavande bio du Moulin Bonaventure