Safran

11,00

Le safran (crocus sativus) appartient à la famille des Iridacées.
C’est est un petit bulbe qui produit en octobre de belles fleurs violettes. Bien adapté au climat du plateau nous cultivons notre safran au sec sur une petite surface bien exposée.
Très fragiles elles sont constituées de six pétales de couleur violette, trois étamines jaunes d’or et un pistil qui se termine par trois filaments rouges appelés stigmates. Ce sont ces derniers qui contiennent les alcaloïdes qui donnent au safran ses vertus médicinales, tinctoriales et gustatives.

 

 

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Description

0,3 g
Le safran est l’épice la plus chère car il faut près de 150 fleurs récoltées une par une à la main pour obtenir après émondage un seul gramme de stigmates.
Préférez toujours le safran entier plutôt qu’en poudre et veillez à la pureté des stigmates.
En cuisine, faire infuser le safran broyé dans un peu d’eau chaude (un quart d’heure minimum) et utilisez alors l’eau parfumée. 3 à 6 filaments suffisent à colorer et parfumer vos plats, desserts …
0,1 gramme suffit pour 250 à 500 grammes d’un plat ou pour 1 litre de lait d’un dessert.

 

Informations nutritionnelles
Valeur pour 100 grammes
Calories 310
Lipides 6 g
Acides gras saturés 1,6 g
Acides gras poly-insaturés 2,1 g
Acides gras mono-insaturés 0,4 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 148 mg
Potassium 1 724 mg
Glucides 65 g
Fibres alimentaires 3,9 g
Protéines 11 g
Vitamine A 530 IU Vitamine C 80,8 mg
Calcium 111 mg Fer 11,1 mg
Vitamine D 0 IU Vitamine B6 1 mg
Vitamine B 0 μg Magnésium 264 mg

Informations complémentaires

Poids 60 g